Assurer l'exploitation du magasin - Spécificité alimentaire

Chaque univers commercial présente ses spécificités en magasin. Se doter d’une compétence technique permet au manager d’avoir une autorité de compétence auprès de son équipe.

• Identifier les spécificités du secteur alimentaire

• Mettre en oeuvre les outils de suivi et de contrôle 

• Prévoir les moyens humains adaptés

La sécurité alimentaire

• Connaître l’environnement législatif 

• Identifier les principaux risques d’intoxication alimentaire 

• Définir / Faire appliquer les consignes en matière d’hygiène des personnes / locaux 

• Utiliser des outils, des matériels, des tenues spécifiques au secteur alimentaire 

• Évaluer l’état sanitaire du point de vente

• Pratiquer l'autocontrôle

Les moyens humains

• Prévoir les besoins adaptés en fonction des activités et du besoin de suivi qualité 

• Anticiper sur les risques d’absentéisme et les périodes spécifiques d’activité

Mise en pratique

• Étude d’un cas d’école sur la base d’un scénario magasin

• Création de son PMS (plan de maîtrise sanitaire)

Manager en prise de poste dans les rayons alimentaires, responsable qualité